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洪湖白洋淀咸鸭蛋为什么如此受青睐

时间:2022-03-17 15:03:20   来源:http://honghu.baiyangdianyadan.com/   作者:荷缘鸭蛋厂家    浏览量:4443

白洋淀鸭蛋是河北省传统的名吃,因蛋壳呈青色,外观圆润光滑,在当地又被叫做「青果」。而白洋淀麻鸭所产咸鸭蛋,因吸取产地精华,营养丰富,在市场上备受青睐。


与普通鸭蛋相比,白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。


生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合,等待时间的孕育和成全,经过一个多月的腌制,蛋白质变性并与脂肪分离,脂肪聚集形成蛋黄油。


同时,蛋黄中的红黄色卵黄素和胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加了咸鸭蛋美好的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。


如此经过细工慢活制成的咸鸭蛋,绝不使用短期盐水、重盐水,因此鸭蛋咸度适中、香而不腻,入口余味悠长。


本文标签:白洋淀鸭蛋

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