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洪湖咸鸭蛋的三种腌制方法

时间:2022-05-26 09:05:57   来源:http://honghu.baiyangdianyadan.com/   作者:荷缘鸭蛋厂家    浏览量:3359

老人家说,每年的春夏交际是腌制洪湖咸鸭蛋的好时节。但是很多人都反应说自己腌制的咸鸭蛋不太成功,没有达到流油的结果。那么怎样腌制洪湖咸鸭蛋才会流油、才够好吃。下面,白洋淀咸鸭蛋厂家为大家介绍几种腌制方法,以供大家参考。

方法1、饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%,通常比例为水:盐=5:1)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

注:此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

方法2、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或坛子内,密封后放在阴凉通风的地方开始腌制,3周后即可取出洗去泥沙。

白洋淀咸鸭蛋生产工艺

安新荷缘再制蛋加工生产工艺流程

注:若无黄沙,可用其它泥沙(红土亦可)代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃,蛋黄的红油也更多。

方法3、面糊腌制法

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。


本文标签:洪湖咸鸭蛋腌制方法

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